Fête de village : comment cuire un bœuf en entier à la broche ?
Comme festivité rime avec régal, chaque fête de village est toujours associée à un repas spécifique ou à une spécialité culinaire, tel que le bœuf en entier à la broche. Dans cet article, découvrez les techniques nécessaires à la réussite de la cuisson d’un bœuf en entier à la broche.
Le choix du bœuf et de ses accompagnements
Cuire un bœuf en entier à broche requiert du temps et la maîtrise de certaines techniques. Pour vous faciliter la tâche, confiez-la à des professionnels. Mais si vous voulez vous en occuper seul, vous devez commencer par le choix du bœuf pour la fête du village. Pour cela, il faut se rendre chez un éleveur local. Choisissez la taille de l’animal selon le nombre de personnes prévues à l’événement. Pour faire le calcul, il est nécessaire de prévoir en moyenne 200 g de bœuf cuit par personne, pour une viande sans déchets (os, gras, etc.) et 250 g de bœuf cuit par personne pour une viande avec déchets.
Pour une meilleure dégustation de la viande, il est vivement recommandé de proposer des accompagnements diversifiés. Les accompagnements les plus appréciés sont les salades, les crudités et les légumes grillés comme les poivrons, les courgettes et les épis de maïs. Pour cela, il faut compter environ 80 g par personne.
Il est aussi utile de préparer des sauces pouvant rehausser le goût comme le ketchup, le pesto, une sauce piquante. Il est possible d’ajouter des féculents ou du pain (environ 100 g par personne).
Bien sûr, il faut proposer des boissons : eau, vin, boissons sucrées.
Matériel nécessaire pour l’embrochement et la cuisson du bœuf
Vous avez choisi le bœuf, préparé tous les ingrédients pour l’accompagnement, les boissons, les sauces piquantes ou non, maintenant, il faut préparer le matériel pour faire la broche. Pour cela, il vous faut :
– des allume-feux naturels,
– des combustibles (bois, charbon, pellets ou autre),
– une perche pointue ayant une longueur supérieure à celle du bœuf, capable de supporter le poids,
– un tourne-broche approprié à la perche,
– du fil de fer,
– 2 supports en forme d’Y destinés à être ancrés au sol,
– une brosse à barbecue
– des couteaux à viande.
Il faut également penser aux ustensiles individuels pour les participants à la fête du village qui vont déguster la viande. Des assiettes appropriées à la taille des morceaux de viande et des couteaux tranchants sont indispensables.
Les étapes de la préparation et de la cuisson du bœuf en entier
La préparation commence par la marinade. Elle doit être faite la veille de la cuisson. Cette marinade est composée de sel, de poivre, d’huile d’olive, de cumin, d’ail et de gingembre mixés, ainsi que d’herbes aromatiques (romarin, thym, coriandre ou encore d’autres).
L’extérieur et l’intérieur du bœuf en entier doivent être recouverts de marinade, puis de beurre. S’il en reste, celui-ci peut être introduit directement dans le ventre du bœuf. En attendant le lendemain, le bœuf doit être conservé dans une chambre froide.
Le jour de la cuisson, il faut embrocher l’animal de la tête à la queue avec la perche pointue et lier ses épaules à son cou avec des tours de fil de fer. Puis, le bœuf embroché à la perche est placé entre les 2 supports en forme d’Y fixés au sol. Plusieurs heures avant, le feu doit être allumé pour obtenir une épaisse couche de braise. Celle-ci doit être entretenue continuellement. Le temps de cuisson varie selon la taille du bœuf, de 8 à 12 heures.